从2001年起,中国餐饮业以每年上千亿元的额度快速增长。2004年实现营业额7千亿元.2005年超过8800亿元，2006年以来,已经突破一万亿。

北京地区餐饮业是消费需求中增长幅度最高的行业。本项目从北京餐饮市场和中高档酒楼的总体规模、行业结构和近年发展状况的调查分析入手，深入研究现有中高档酒楼的经营、成本、营销策略、及盈利状态；基于产业竞争环境分析、市场细分与目标市场分析、市场需求分析、未来趋势预测，以及行业机会与进入风险分析，向投资公司提出市场定位、酒楼选址和行业进入的基本建议。

PART A. 本项目调研概略

1. 调研目的与调研总体
2. 样本量与样本分布
3. 高档酒楼的标准界定
4. 研究框架与数据采集方法

PART B. 北京高档酒楼市场现状综合分析

一 、北京高档酒楼市场近年发展概况

001、高档酒楼市场规模
002、高档酒楼市场近年发展概况

二、北京高档酒楼类型分析

1. 高档酒楼企业规模
2. 高档酒楼经济类型
3. 高档酒楼区域分布

三、北京高档酒楼的目标市场分析

四、北京高档酒楼的从业人员分析

五、北京高档酒楼消费需求与消费者结构

001．高档酒楼消费需求分析
002．高档酒楼的消费者结构
003．高档酒楼的消费需求趋势

六、行业平均利润水平及增长率

PART C. 北京高档粤菜、海鲜、鲁菜系酒楼基本状况分析

一、北京高档粤菜、海鲜及鲁菜系酒楼总体状况

001、高档粤菜、海鲜及鲁菜酒楼酒楼的类型结构

00（1）酒楼规模分类
0000——按销售额分类
0000——按从业人员分类
0000——按经营面积与接待能力分类

00（2）主营菜系分类
0000——粤菜（海鲜）酒楼
0000——鲁菜系酒楼
0000——粤菜（海鲜）及鲁菜系酒楼

00（3）经营档次分类

002、高档粤菜、海鲜及鲁菜酒楼酒楼的行政区域分布
003、高档粤菜、海鲜及鲁菜酒楼酒楼的功能区域分布

二、北京高档粤菜、海鲜及鲁菜系酒楼目标市场分析

1. 以商务功能为特色的中高档酒楼
2. 以政务功能为特色的中高档酒楼
3. 以商业与旅游功能为特色的中高档酒楼
4. 以社区功能为特色的中高档酒楼

三、北京高档粤菜、海鲜及鲁菜系酒楼经营规模设置

1. 经营面积与功能区域划分
2. 散座数量与散座餐厅的功能
3. 雅间数量与雅间的功能
4. 综合上座率分析
5. 停车场面积与停车类型

四、北京高档粤菜、海鲜及鲁菜系酒楼的人力资源设置

五、北京高档粤菜、海鲜及鲁菜系酒楼经营成本分析

001．基本建设成本

00（1）租金[社区租金、商务区租金、商业区租金]
00（2）装修
00（3）厅堂设备购置
00（4）操作间设备购置

002．酒楼运营成本
003．人力资源成本
004．可比较的基本原料成本

六、北京高档粤菜、海鲜及鲁菜系酒楼营销策略分析

1. 社区酒楼的营销策略要点
2. 商务区酒楼的营销策略要点
3. 商业区酒楼的营销策略要点
4. 不同功能区域酒楼营销策略要点对比

七、北京高档粤菜、海鲜及鲁菜系酒楼盈利分析

1. 社区高档酒楼的盈利状况
2. 商务区高档酒楼的盈利状况
3. 商业区高档酒楼的盈利状况
4. 不同功能区域高档酒楼的盈利状况比较

PART D. 十家重点酒楼案例分析

1. 倪氏酒楼

00（1）选址
00（2）经营规模设置
00（3）经营成本
00（4）经营策略要点
00（5）盈利分析

002.净雅大酒店

00（1）关注竞争环境与服务
00（2）净雅选址的原则
00（3）净雅的经营风险控制
00（4）长安净雅的选址
00（5）长安净雅营销策略要点
00（6）黄寺净雅的选址

003. 顺峰海鲜世界

00（1）选址
00（2）经营策略要点
00（3）经营规模设置
00（4）成本与利润

004.黎昌海鲜大酒楼

00（1）选址
00（2）经营策略要点
00（3）经营规模设置
00（4）成本与盈利

005.丰泽园饭店

00（1）市场定位
00（2）经营规模设置
00（3）经营策略要点
00（4）盈利分析

006.山东海霸酒楼

00（1）市场定位
00（2）经营规模设置
00（3）营销策略要点
00（4）成本与盈利

007.金悦-中轴路店

00（1）经营规模设置
00（2）市场定位
00（3）投资与盈利

008.新港半岛海鲜大酒楼

00（1）选址
00（2）经营规模设置
00（3）营销策略要点
00（4）投资与盈利

009.阿森鲍鱼店

00（1）选址
00（2）经营规模设置
00（3）营销策略要点
00（4）投资与盈利

0010.泰和顺

00（1）选址
00（2）经营规模设置
00（3）营销策略要点
00（4）投资与盈利

PART E. 投资人进入北京高档餐饮市场可行性研究

——北京高档粤菜、海鲜及鲁菜系酒楼市场发展趋势分析
——投资人的进入机会分析
——投资人面临的风险与威胁分析
——本调研项目的结论与建议